胡麻是亚麻的俗称,是属于亚麻科亚麻属一年生或多年生草本植物。通常分成纤维用亚麻,油用亚麻和油纤兼用亚麻。人们一般习惯上把油用亚麻和油纤兼用亚麻叫作胡麻。 

　　胡麻用途广，经济价值高，种子含油量一般为38-48%。胡麻油气味芳香、品质良好,曾是华北、西北一带主要食用油。胡麻籽含胶、油脂、蛋白、纤维、木酚素等成分，极具经济价值、药用价值、营养保健价值。

　　1.胡麻籽胶 

　　胡麻籽表皮含有10%的胶质,其成分主要是80%的多糖类物质及9%的蛋白质,具有良好的保水、乳化、增稠功能,同时胡麻籽胶可有效地吸收紫外线,对农药和重金属盐类有解毒作用，是目前世界上少数几种天然植物胶之一。实验证明,胡麻籽胶对人的皮肤、头发等具有明显的保护作用,对皮肤病治疗也有一定功效,有待于进一步在精细化工、医药领域的研究开发应用。

　　2.胡麻籽油 

　　胡麻籽油中饱和脂肪酸占9-11%,不饱和脂肪酸达80%以上,油酸13-29%、亚油酸15-30%、亚麻酸40-60%。其中α-亚麻酸在51%以上,包括EPA和DHA,具有很高的营养保健价值,可有效地补充人体必需脂肪酸,对人体具有降低血脂和胆固醇,防止心肌梗塞和脑血栓,缓解脑动脉硬化,软化血管等作用,被誉为血管清道夫。

　　3.木酚素 

　　胡麻油中含有的木酚素前体存在于细胞基质中,进入人体胃肠后在细菌和酶的作用下就转化成木酚素,属植物类激素,能够阻碍激素依赖性癌细胞的形成和生长。胡麻籽含有的木酚素前体含量是其他蔬菜和植物的75-800倍。研究结果表明,木酚素尤其对人体前列腺癌,乳腺癌有治疗作用，经过有效提纯,木酚素对治疗癌症会发挥重大作用。

　　4.胡麻籽蛋白粉 

　　胡麻籽含有约25%的蛋白质,属麻仁球蛋白,蛋白中含有18种氨基酸,维生素A、维生素E、维生素B以及微量元素。

　　5.胡麻籽膳食纤维粉 

　　胡麻籽膳食纤维含量约为9%,胡麻籽经过提取胶、蛋白后,其附属品中含有约 60%以上的纤维,同时含有木酚素,多种维生素等有效成分。膳食纤维对人体减肥,促进肠胃蠕动和食物消化,防止便秘,防止糖尿病、心脏病和高血压等作用已被研究证实。胡麻籽膳食纤维粉可添加在面食、米饭、粥类中食用,也可添加在干性面食品或者食用冲剂中食用。