膳食缺乏铁、锌、钙等矿物质营养下，镉进入血液近似通行无阻，在富铁、锌、钙等营养下，肠壁构筑了“铜墙铁壁”，阻碍镉吸收到体内。

农业科学研究院的科学家报告说，缺乏膳食铁、锌和钙会导致对肾脏和肝脏摄入的镉的不健康增加。水稻、小麦和玉米等主食在三种关键矿物质的含量上差异很大，这三种关键矿物质会抵抗镉的吸收或生物有效性。

科学家们以大鼠进行试验，这些实验鼠以大米为食，大米含有一定量的镉，但不同实验组的大鼠的铁、锌和钙不相同，喂养足够量的一种或多种相同矿物质的大鼠作为对照组。结果表明，仅饲喂少量铁或钙的大鼠吸收到体内的镉量比对照组高三倍。但喂全部三种——少量锌、铁和钙——的大鼠，所吸收的镉比饲喂充足矿物质的大鼠高出八倍。

研究表明，在相同的膳食镉含量的情况下，锌、铁和钙等矿物质少的人群比这些营养良好的人群会吸收更多镉，风险更大。这项研究可能对那些饮食中的锌，铁或钙含量过低的人来说，可能会有重要的意义。

在日本和中国的稻米生长在被矿渣污染的土壤上的地区，人们摄入镉对健康造成了不利影响。但是，在其他国家中，在污染程度更高的土壤中生长的食物中摄入了相似量的镉的人，则不会因摄入镉而受到不利影响，后者的食物含有足够的锌，铁和钙，以阻止镉吸收到体内。

以前的研究仅表明锌，铁和钙对镉吸收的预防作用的重要性，那些研究人工添加大量矿物质，且只研究了肠道吸收。

膳食中的富铁、锌、钙的矿物质营养恰似在肠壁构筑上“铜墙铁壁”，阻挡镉进入体内，而贫营养则毫无阻拦，任凭镉进入血液而畅通无阻。又恰似日本突变型的越光水稻，在缺乏镉转运的功能蛋白下，镉就难以进入根系和植株体内。

大米是国人主食，确保健康，要吃安全大米，更要吃富有营养的好大米！