简介

日本黑毛和牛，也称日本黑牛，是日本4个肉用牛种（日本黑牛、日本褐牛、日本无角牛和日本短角牛）中，最为有名的一个。

日本黑毛和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一，是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成的，是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。特点是，生长快、成熟早、肉质好。第七、八肋间眼肌面积达52平方厘米。

日本黑毛和牛以黑色为主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛体重约620千克、公牛约950千克，犊牛经27月龄育肥，体重达700千克以上，平均日增重1.2千克以上。日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，呈多星状像雪花一样均匀有致的分布在牛肉中，鲜嫩可口，称为“雪花肉”。由于日本和牛的肉质地柔软、多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，称得上是牛肉产品中的极品，在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。现我市有日本和牛成年头256头，犊牛164头，是我国十分珍贵的优质肉牛品种资源。

特点

一、世界上最贵的牛肉

1、世界上最贵的牛肉是日本的和牛肉，和牛肉以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世。很久时间以来，日本禁止和牛品种出口到国外，但现在我市已饲养和牛256头，今年产犊156头。目前和牛里脊肉在欧洲的价格是每200克100多美元，一些特别柔软的和牛肉的价格比这更高。

2、毛色特征：黑毛和牛全身黑色，角为琥珀色，角尖黑色，乳房和腹壁有白斑，黑被毛中允许有散发的白毛，或呈现褐色至白色色斑。

3、体躯圆筒状，四肢细致，肋胸开张良好。

4、性能特征：黑毛和牛在后来的小型牛改良的基础上进行选育，虽然加大了当地牛的体格，但是选种目标是35月龄达到高129厘米，活重540千克。选种中特别强调体膘和“牛肉大理石状”指标，用BLUG法估测育种值，使肉质有极大的改进，使黑毛和牛的分割牛肉成为世界上大理石纹最佳的品牌。

二、黑毛和牛饲养方法

日本饲养的和牛，对饲料和品质控制非常严谨，每只和牛在出生时便有证明书以证明其血统。自出生后，和牛便以牛奶、草及含蛋白质的饲料饲养；一些牧场更会聘请专人为牛只按摩及灌饮啤酒，令肉质更鲜嫩。

高质素的和牛，其油花较其他品种的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的松软脂肪，其分布平均细致，肉质便会嫩而多汁，油花在摄氏25度便会融化，带来入口即溶的口感。肉质色泽以桃红色为最佳；脂肪色泽则以雪白色为佳，如油脂经氧化，颜色会变为带黄色或灰色，质素则较逊。和牛的不饱和脂肪酸如Omega3及Omega6含量较高，健康风险（如冠心病）较低，高级的和牛肉，每100克售价可高达数百港元。

牛舍选址朝阳、通风、前后高度均有严格要求，据说采用一种特定配方，喂养食物包括大麦和青草等天然饲料，辅以纯谷类饲料。黑毛和牛每天只维持少量的活动，以期肉质的松软（通常牛身上运动量多、负荷较大的肌肉比运动量小的肌肉老。老嫩的一般顺序是：腿部、颈部、胸部、背部、腰部，优质的牛肉主要是腰背部的背最长肌，它是目前市售烤牛肉和涮牛肉中的上品牛肉部位）。定时给牛播放一些旋律优美的轻音乐。黑毛和牛长肥大后食欲逐渐下降，为了增进食欲保证营养摄入，定时给它们喂一些低酒精成份（4至5%）的啤酒。每天用干草或毛刷，为牛只刷身按摩，令脂肪平均分布全身。按摩时在牛的毛皮上涂一层烧酒，以促进血液循环。这些方法可以令牛的皮下脂肪均匀分布，肉质细腻，纹理清晰，吃起来有柔而不腻的口感。饲养方法的特殊性以及比普通牛花费更多的时间，使黑毛和牛一直以小型农场方式饲养。

用于育肥的牛一般是8个月龄收购到育肥场，分两个阶段育肥，第一阶段是8～16月龄，第二阶段是17～32月龄，在增重上有指标要求。因为和牛要追求高膘度和高屠宰率，育肥期都比较长，具体指标见下表。

黑毛和牛育肥类别和指标

在屯肥期第天要求有10千克的配合精料，平均日增重在1千克以下，以育肥期间，有一套严格的操作要求，分前期和后期，具体要求如下：

1、育肥前期 ①要做健康检查，如运输应激反应、感冒、拉稀，这时要称重、量体尺打预防针（气肿疽）、补喂抗生素等。②育肥前期要喂大量的粗饲料，一开始给好的青干草，使瘤胃有健康的消化能力。③要选喂粗料，待吃到八成饱时再给精料。④要注意蛋白质的比例，保证优质蛋白质的供给。⑤保证维生素和钙的补充。⑥喂精料要在到场后3天开始，先喂少量，1周后达到标准。⑦加配合料要不间断，注意牛粪的形状，当发现粪为软便时要停止加料。⑧必须装鼻环的牛要在2个月后才能进行。⑨半年后必须调整年群。⑩母牛催肥时，可用公牛日粮的90%。有恶癖的牛要除角，一般情况下混群的牛要1个多月才能安定。

2、育肥后期 由两个阶段组成

⑴ 前半期：①这是脂肪沉积入肌肉的时期（即17月龄以后）；②给料量要持连续性，渐渐加料；③有病牛时要及时挑出；④这时候维生素可以不作为主要考虑成分；⑤在喂10个月后要注意削一次蹄，削蹄的作用是促进后腿部脂肪的沉积，并且减少四肢病。⑥在这个阶段如果某些牛背部达不到丰满程度，依然瘦削时，要延长肥育时间。

⑵ 后半期：①此期间要注意维生素A的补充，防止夜盲症的出现，如发现眼球突出、四肢肿胀、后肢僵硬、精神沉郁、生活力降低等症状，要及时补充维生素；②加强个体观测和管理；③防止水肿现象，以免肉质变化；④稻草要喂到一定量，才给配合料；⑤当天的料不要在槽里留过夜；⑥对患蹄变形的牛要第二次削蹄；⑦腿部沉积脂肪大约在20月龄的时候；⑧出售前半年要停止给盐。

在出现维生素A缺乏症时，应在出售早些进修治疗，可以在出售前3个月时喂维生素A，不影响脂肪沉积。

3、全期喂养中要考虑下面一些因素  ①日本和牛的个体间差异很大，喂养中要注意个体生长的好坏。②饲料和水都要保持新鲜。③补饲料钙盐时要事先混入清料。④盐多时会影响肉色，水多时肉质松软。⑤可以使用氯化氨添剂。⑥加葡萄糖会使肉质变软、变好，只喂大麦可使脂肪变硬。⑦玉米只能提高擅长速度，不能形成大理石状肉，因此要喂大麦。⑧让牛睡好是使肉质好、大理石状好的条件之一。⑨要根除虱子，在冬季要用除虫药擦背。⑩自由活动的圈内一般养牛4头以下，每头有5m²场地。

三、控制和牛繁殖提高质量

一般说来,日本和牛一生能产15～16胎,但是为了保证母牛和仔牛的健康,一般产到10胎左右就停止配种了,母牛健康状况好的,也有产13～14胎的。荷斯坦奶牛一般能产10胎,但为了保证高产乳量以及母牛、仔牛的健康,日本的奶牛一般产6～8胎后即停止配种而作为肉牛进行肥育。

日本和牛的妊娠期平均为285天。日本专家认为,应让繁殖母牛尽早初产,因为越早初产,能使母牛的骨盆扩张,今后发生难产的机会就相对少一些。